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酥油鱿鱼丝的做法怎么做酥油鱿鱼丝如何做酥

2019-03-13 15:00:58 | 来源: 烘焙

酥油鱿鱼丝的做法_怎么做酥油鱿鱼丝_如何做酥油鱿鱼丝

酥油鱿鱼丝的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做酥油鱿鱼丝最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道酥油鱿鱼丝吧

菜系及功效:闽菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 工艺:拌

酥油鱿鱼丝的制作材料:

主料:鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克

调料:盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)30克,黄酒15克

酥油鱿鱼丝的特色:气味鲜醇,脆嫩香甜。

酥油鱿鱼丝的做法:

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;

2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;

3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;

4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;

5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;

6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;

7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。

酥油鱿鱼丝的制作要诀:

1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;

2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。

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