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高汤的做法

2019-04-24 09:08:52 | 来源: 烘焙

日常生活中,经常会用到高汤,超市里有很多中高汤,使用方便,但是这种高汤中的添加成分较多,长时间食用,对身体健康不利。其实高汤的制作方法并不复杂,如果有时间在家,不妨尝试一下自制高汤,那么高汤的做法是什么呢?

一、 高汤的做法

1. 鸡骨鲜高汤

(1) 将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。

(2) 将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

(3) 加入所有A和B调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。

(4) 再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤

2. 鸡肉高汤

(1)洗净的整鸡、棒骨跺小。

(2)冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水。

(3)用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

(4)大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时。

(5)保持汤面微开,翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。

(6)最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右。煮好的高汤,鸡和棒骨都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质即可。

二、汤的好处

汤可以很好的溶合和保留食材的营养不流失,且含有大量的水份,弥补每日水份摄入量的不足,所以说汤是很滋养人的,但不要喝过热的汤,会伤害食道,也不要喝过辣,过冰的汤,同理,太刺激的食物对人体是有害的。

汤具体的好处就要因汤内食材而异了,可以根据自己目前的身体状况选择相应的食材煲汤,比如这个季节,可以煲萝卜羊排汤或是萝卜丝鲫鱼汤都很滋补的

三、素汤对健康更有益处

所谓“汤水”其实重点是“水”,喝汤的一个重要目的是补充水分。特别是广州夏天高温炎热,饭前喝一小碗清淡汤水,既能补充水分,也能刺激食欲,这是值得鼓励的。为了控制“三高”的发生,同时又希望喝汤开胃,建议尽可能多选择清淡汤。例如蔬菜汤、瓜汤、豆腐汤,这些汤水脂肪含量较低,餐前喝一小碗不会增加过多的热量、脂肪和盐的摄入。为了减少蔬菜中维生素的流失,煮汤的时间不宜过长,尽量做到现做现吃,避免重复加热。

四、老火汤嘌呤含量高,容易引发痛风

海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。嘌呤含量越高,汤的味道越鲜美。因此,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物。每100g浓肉汤含嘌呤量就超过150mg,正常成人每日嘌呤摄入量建议为mg,而在急性痛风患者每日建议不超过 150mg。经常喝老火汤,嘌呤摄入量过高,嘌呤在人体内转化成尿酸,容易引起高尿酸血症,长期的高尿酸血症会引起关节肿痛、变形,痛风就是这样发生的。进一步还可能发展为肾脏损害、功能衰竭。所以。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

自制的高汤味道鲜美,营养健康,日常可以制作鸡肉高汤,鸡骨高汤,制作方法简单。相信看了上文的介绍,大家对于高汤的做法也有所了解了。喝汤有很多好处,肉汤味道鲜美,但容易引发痛风,不宜多喝,平时可以多喝素汤。

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