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小青柑半生晒工艺

2019-03-04 18:27:05 | 来源: 凉菜

通过生晒,可以确保小青柑与茶得到充分融合,带着阳光的味道,更有利于柑果的转化。生晒结束后,通过低温烘干,严格控制柑果与茶叶的含水量,有效地保障了柑果的品质。而且低温环境下的烘干,还有利于保存柑果皮的活性。传统生晒的小青柑,受天气影响较大,含水量较难控制,安全问题比较明显;而完全烘干的小青柑,少了阳光的作用,虽然含水量得到控制,但是后期的转化较差。那么知道了小青柑半生晒比较好,小青柑半生晒工艺制作流程是什么呢?本节我们来一下学习。 

小青柑半生晒工艺步骤流程:

 

1、选择适合的青柑

 

小青柑品类丰富,产地也很多,在新会境内,有上万亩的果园,到底哪里的柑是做好的呢?自然是核心产区如天马、茶坑一带,由于这些地方的天然环境极好,周边有自然形成的水土和肥料,因此所产的小青柑芳香油含量丰富,油胞丰富,营养物质也很丰富。

 

2、采摘

 

小青柑的采摘也很讲究,需在7月中旬的短短半个月内全部采摘完成,因为期间柑果一直在生长,如果不及时采完,将会对柑果的大小有影响。同时,采摘时需保证柑果的完整性,果体不可破皮或损伤。

 

3、洗果

 

一般采用机器清洗,这样既提高效率,反而洗得更干净。

 

4、挖果

 

挖果是最难的环节,也是很关键的一道工序,目前来说,机器挖果的少之又少,只能通过人工进行挖果,挖果环节既要确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。这是一个相当难的手工技术活儿。

 

5、冲洗

 

去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。

 

6、摊晾

 

将柑果摊晾控水,

小青柑半生晒工艺

保证柑果的干爽,以便填茶使用。

 

7、填茶

 

这一道也是人工填茶,需要将普洱熟茶均匀地分到每个小青柑里,加盖放置便可进行干燥。

 

8、干燥

 

干燥环节现在有两种方式,一种是传统的生晒,就是利用自然阳光晒干,将填装普洱茶的小青柑放在太阳底下,享受完美的日光浴!晒好之后小青柑就算制作完成了!既确保柑果的活性,又增强其鲜爽度,便于后期的陈化。

 

9、包装运输

 

成品后采用独立密封包装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。

 

半生晒的小青柑制作也要半月时间左右。先常规晒制几天,然后高中低温进行慢慢烘制。出品后的半生晒小青柑比较甜清,日后也会有慢慢陈化转换的不同味道。

红666

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