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原乳和液态乳有何不同

2019-05-16 19:01:51 | 来源: 凉菜

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很多消费者误认为原乳与液态乳本质上没有太大区分。实际上,两者有很大区分。

从乳品工程角度来讲,原乳仅仅是“原料”,而市场上销售的液态乳、酸乳等都是“加工品”。液态乳最少要经过两个加工环节,即“加热灭菌”和“无菌包装”后,才能进入市场。

液态乳以灭菌温度和时间可划分为“巴氏杀菌乳”和“超高温瞬时灭菌乳”。“巴氏杀菌乳”杀菌温度低,目标是杀灭致病性细菌和病毒,比如沙门氏杆菌、结核病菌等,并保证产品有7天的保质期;“超高温瞬时灭菌乳”处理的目的是杀灭所有细菌、真菌及其芽孢和胞子,保质期通常可达1年。明显,“超高温瞬时灭菌乳”营养素(如蛋白质和必须氨基酸)的损失比“巴氏杀菌乳”大,但安全性高,且货架期长,从而商品化特性高。

另外,原乳和液态乳还有加工方面的差异,如“标准化”工艺,保证液态乳及其他乳制品的营养素指标(如脂肪、蛋白质、干物质)等。通常原乳营养素会偏低,可用“闪蒸”工艺“浓缩”;另外,1些液态乳产品,特伸缩式令克棒
别是花色乳产品还可能会使用食品添加剂、功能性添加剂等。

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