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怀念家乡的美味荆州锅盔营养健康好豆网秘

2019-02-04 13:06:43 | 来源: 汤羹

怀念家乡的美味——荆州锅盔_营养健康_好豆

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荆州锅盔,一种烤制的面食。一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就可以开张了。

制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,根据顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,甚至还可以加辣椒,油重绝对不要『逞口舌之快』而后悔油轻,细听尊便。得到完整的吩咐,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随意。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候,人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感觉挺好,似乎就在不知不觉中,刚才还在案板上的面团,就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香,人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

吃锅盔,一不要工具帮忙,无论是筷子还是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜还是鲜菜;三不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,理由是原汤化原食,唯独这锅盔,好像没这么多讲究,想怎么吃就怎么吃,无论是形式还是价格,锅盔都是不折不扣的大众食品。

锅盔名字的来源无从知晓,老一辈的人还将锅盔称为“鞋底板”(这个字念hai),赶集的时候肚皮饿了就会说去买个“鞋底板”来吃。记得从很小的时候开始,街边就有一个个摊点,不时飘过来焦香诱人的味道,记忆里的味道,已经很久没有吃过了。每年年底的时候回家,还在路上就会想着下了车一定要先买两个锅盔来吃吃。镇里最热闹的锅盔摊子就在车站附近,貌似能知道游子们的心思似得。平时一个锅盔买三元四元,到了年底能**到五元一个,到了腊月二十七八的时候就开始涨价,一天一个价,七八块钱也是有的,不要抱怨生活给予了太多的磨难最贵的莫不过年三十和年初一的时候。

有一次回家只买到了年三十的票,初一早上才到镇上,饥肠辘辘的时候看见想念已久的锅盔,迫不及待地扑过去,已经卖到十二元一个了,辛勤的人们年初一还来摆摊也是不易啊,再贵也要买来一解多日的想念吧。

现在也只能通过些许的记忆来自己动手泡制了。

主料:小麦面粉250g  水150g  酵母2g

辅料:糖20g  盐1g  油  五香粉  老抽  肉末  咸菜  白芝麻

步骤:

1.面粉放入面包桶内

2.加入白糖

3.加入盐

4.将酵母粉放入中间

5.加入温水

6.用筷子辅助搅拌成絮状

7.然后将面团揉至扩展阶段8.发酵至两倍大9.准备五香粉,肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料,一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料10.醒发好的面团重新揉匀排气11.分割成四份12.取一份面团擀成大薄片

13.均匀的撒上五香粉14.沿边卷成长条状15.从一头卷成圆形16.按扁1幸福与否7.

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放入馅料18.将馅料包好之后收口向下

19.擀成牛舌状20.刷上涂料21.撒白芝麻22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯23.放入预热好的烤箱,200度,20分钟24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油,继续烤3分钟即可

小贴士

做锅盔的饼非常软,小摊上的师傅都是手边准备一碗水,一边蘸水一边按压面皮的,我用了面粉防粘,比较好操作一些。

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