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家常蜜汁叉烧排骨的做法

2019-05-12 15:10:24 | 来源: 汤羹

工  艺:烧口  味:咸甜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:1天烹饪时间:<60分钟

蜜汁叉烧排骨的主料:排骨适当

蜜汁叉烧排骨的辅料:料酒适当、红烧汁适当、叉烧酱适当、食盐适当、淀粉适当、白糖适当

蜜汁叉烧排骨的做法:要做出1盘成色鲜明,口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个窍门的哦。

秘密之1:红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂,少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除做卤肉饭之外,还能用来做猪肉类的其他菜肴哦,这次我做蜜汁烧排就用了它,红葱酥的味道和排骨非常搭,更添酥香的味道。

制作红葱酥的原料:小红葱头、花生油或猪油。

1、红葱头切丝,放置1小时。锅烧热,放油,放红葱丝。

1、排骨冲洗干净,放在清水里浸泡10几分钟,水里可以放进1勺淀粉,可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的1个方法(秘密之2)。再冲洗干净,放进料酒拌匀。

2、放进盐和叉烧酱拌匀。

3、放红烧汁、少量盐和淀粉拌匀。

4、放冰箱冷藏12个小时。

5、烧热锅,放油。

6、放排骨煎1下,放热水没过排骨,大火烧开,转小火。

7、放1小勺红葱酥,煮半个小时,留1点汁水。

8、秘密之3:炒糖色。锅烧热,放油,放两勺白糖,小火熬至白糖熔化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色以后挂汁这两个步骤,可让排骨表面鲜明,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、炒糖色对新手来讲有少量难度,新手注意用小火,这样就不容易炒焦。

2、对新手来讲,尽可能用浅色的锅来炒糖色,这样能及时视察到糖色彩的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒,护了好几次。

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