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白云猪手的做法白云猪手怎么做好吃葛

2019-02-06 15:24:31 | 来源: 小吃

白云猪手的做法,

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白云猪手怎么做好吃?

白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。传统风味,夏冬皆宜。

【原料】

猪前后蹄各 1 只(约 1250 克),精盐 4550 克,白醋 1500 克,白糖500 克,五柳料 60 克。

心变:变心

白云猪手的做法:

1.用刀刮去猪蹄毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起,用清水冲漂约 1 小时半取出,剖开切块(每块约重 25 克),再用清水洗净。

2.另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约 20 分钟后捞起,又用清水冲漂约 1小时半取出。再换沸水煮约 20 分钟至稍软烂捞起,冷却待用。

3.放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中。待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡 6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料便成。

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【养生美食小贴士】

肉质软中带爽,肥而不腻,是养颜、防血脂高的佳品。

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