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全蛋海绵蛋糕的做法

2019-04-07 23:53:18 | 来源: 小吃

怎样做全蛋海绵蛋糕好吃?学做全蛋海绵蛋糕需要哪些食材?家常美食网东营小英子老师为您提供全蛋海绵蛋糕的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的全蛋海绵蛋糕。

有时候就是这样的,计划着变化着,前1分钟还是那么着,后一秒就完全不一样了。就拿这个爱心蛋糕来讲,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字,可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着,沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹,蛋糕的弹性超级好,即便已经把蛋糕表皮按破也没有下降高度。瞅着手里的蛋糕灵感来了,把这层高出的蛋糕挖掉,形成一个小心形,大心套小心,心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候,一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢,把爱装在心里,让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧!

全蛋海绵蛋糕的主料:  鸡蛋(3个)  低筋面粉(100克)  白砂糖(85克)  色拉油(25克)  牛奶(40克)    全蛋海绵蛋糕的调料:  水怡(6克)  鹌鹑蛋(8个)    做全蛋海绵蛋糕所需厨具:  电烤箱

全蛋海绵蛋糕的做法图解步骤

1.原料:鸡蛋3个低筋面粉100克白砂糖85克水怡6克色拉油25克牛奶40克

2.盆里放进全蛋,一次性加进沙糖、水怡

3.稍微搅拌一下

4.再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出。

5.高速打发

6.待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了。

7.然后换低速继续打发2分钟,将打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。

8.分2次筛入面粉

9.用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那末容易消泡。

10.将牛奶和色拉油放在容器里

11.手动搅拌成乳化状态

12.将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀

13.搅拌终了后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的模样。

14.将蛋湖倒入裱花袋,挤入蛋糕模子里面,提起模子向桌面敲两下,使表面气泡消失。

15.烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右

16.或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。

17.取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。

18.将蛋糕放回模具中,将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。

19.重新放入烤箱,中层上火180度5分钟

20.蛋液凝固就可出炉。

21.成品图

22.成品图

23.成品图

家常美食网小诀窍:  小英子心语:1.这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上,只要掌控好全蛋打发的速度、状态,翻拌的手法,液体的淋入,海绵蛋糕是不容易消泡的。2.在蛋糕表面修出一个心形,要挖的深一点,否则蛋液会流出来影响成品美观。3.隔热水搅拌蛋液的时候,一个是水温不要太高50度左右,另一个是用手指来判断蛋液的温度,将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。4.烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握,所以这个时间温度仅供参考。

东营小英子老师在家常美食网分享正宗全蛋海绵蛋糕的做法,详细图解所需食材和做法以及小诀窍,吃货的你学会了全蛋海绵蛋糕的家常做法了吧。

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