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麻辣蛋羹鱼的做法

2018-12-14 16:53:49 | 来源: 西餐

主料:鲫鱼600克

辅料:鸡蛋150克 辣椒(红、尖)50克

调料:大葱5克 姜5克 盐3克 料酒5克 味精3克 胡椒粉3克 辣椒油8克 花椒粉3克 香油3克

烹饪方法:

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。

3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。

口感:鱼肉嫩滑,蛋羹鲜美。

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