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法國菜不只鵝肝這些美食讓你口水流不停

2019-04-16 19:35:23 | 来源: 西餐

1.法式奶油蘑菇濃湯

浓汤是法国餐桌上的经典头盘之一,一般分为清汤、汤、奶油汤。而奶油汤,顾名思义,就是加了奶油的汤。先将原料用黄油炒熟,再加入基础汤煮一段时间,再用搅拌器将所有汤料与汤一起打碎,在上桌之前,再加热时加入奶油稀释。这道“奶油蘑菇浓汤”就是以传统的奶油汤制作手法烹制而成的。烹饪技巧以白烧为主,口味属于奶汤咸鲜。

2. 法式红酒炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉,直接翻译的意思是“用勃艮第省女人的方法炖牛肉”,勃艮第女人会用什么炖牛肉呢?当然是“红酒”。勃艮第省位于法国中部,以盛产优质葡萄酒闻名于世,而勃艮第女人用红酒炖牛肉的方法也像葡萄酒一样流传法国,成为一道上至米其林大师、下到普通主妇人人会做的经典法国大菜。

这道菜的特点是用勃艮第生产的红葡萄酒,搭配蔬菜,细火慢炖至牛肉酥烂,牛肉吸足了红酒、奶油、橄榄油和香料的香气,醇香馥郁。据说法国的家庭主妇们将这道菜作为家庭聚会或patty的主菜,往往会提前准备,第二天再用小火慢慢煮开,搭配烤到焦酥的法式面包端到客人们面前,而经过了一夜浸润,菜品会更香、更好吃呢!

3.马卡龙

马卡龙(Macarons)这种起源于巴黎的法式甜点现在受到世界各地人的追捧。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成。品质顶级的马卡龙,讲究各项原材料的协调,各种味觉融合在一起,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽;而且外皮酥脆,内里柔软,让人回味无穷,因此又名“少女的酥胸”。

4. 马赛鱼汤

马赛最有名的菜首推马赛鱼汤(Bouillabaisse)。它是将海鱼和虾等煮在一起熬成的汤,原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子,以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜。如今已成为各个阶层都热衷品尝的美味。马赛鱼汤的烹制方法不计其数,因此,也就有成千上万种不同风味的马赛鱼汤了。制作方法是首先煮一锅鱼汤汤底,之后再将大蒜、茴香、洋葱、土豆放到鱼汤里一起煮,直到变成了金黄色。而鱼的种类常常会有十几种。食用时配上涂了蒜泥蛋黄酱的小面包片,可谓人间美味了。

5.蒜泥蛋黄酱

和其他南欧国家一样,蒜泥蛋黄酱也是普罗旺斯地区的代表菜色。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜,这么多蔬菜一起炖煮,或者分开炒熟在一起炖,毫无技术可言,但配上传统的法式长棍面包,味道可是相当美味的。

蒜泥蛋黄酱可谓是一道法国开胃菜了,想想用蛋黄、大蒜、橄榄油、柠檬汁为主要原料的调味酱,可达到味觉极限。通常这种蒜泥蛋黄酱适合于搭配蔬菜或水煮的海鲜,类似于美乃滋。

6.法国蜗牛

法国蜗牛被称为世界“四大名菜”之一。蜗牛肉被法国人视为“肉中黄金”,味道鲜美、营养丰富。一般来说,正宗的法式餐厅在前菜当中都会有法式蜗牛。在法国人的家中,每逢节日,餐桌上也总有蜗牛。它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。

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