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火腿炖翅裙的做法

2019-05-16 20:21:31 | 来源: 西餐

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火腿炖翅裙的材料:

翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,变压器直流电阻测试仪
味精2g,鸡粉5g。

火腿炖翅裙的做法:

(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再加姜汁25g焯水,取出加清汤500g,料酒25g、葱25g、姜25g,精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅根软糯便可,捡去葱姜待用;

(2)火腿洗净煮熟,去骨,冷却后下冰箱冻硬,再用刨片机刨成10片待用;

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p>(3)处理好翅根分10份放入翅盅内,每盅内放1匙翅胶汤,火艟片烫后放其上;

(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g美国将向制造技术加速中心项目拨款
调味后,上笼蒸开,分加翅盅内,翅盅上笼蒸3分钟便可上桌。

操作要求

翅根处理要去掉腐肉,要用清汤蒸制,以避免翅胶混蚀,影响外观。

要用滚汤,只蒸3分钟,以防火腿出油,跑咸味,影响火腿口感。

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