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港式鸡尾包的做法

2019-05-16 20:35:10 | 来源: 西餐

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港式鸡尾包的材料高粉300g麻薯粉20g牛奶相克食品120ml清水30ml盐3g糖45g干酵母3g黄油20g奶粉10g鸡尾馅200g蜂蜜相克食品水适当白芝麻相克食品适当墨西哥油适当 港式鸡尾包的做法图片步骤,怎样做港式鸡尾包好吃?

牛奶+清水+糖混合均匀;

倒入高粉;

用筷子搅拌均匀至无干粉;

然后揉成团;

移至面包机,加盖,静置2小时(泡面法--另面包起筋后再用面包机搅拌的1种方法。)

2小时后,面团比泡前更有筋性,然后加入20G麻薯粉(没有的可以不加),再加入奶粉,盐与酵母,启动面包机,搅拌至成团时,再加入黄油;

搅拌至光滑不沾手的面团,停面包机,就让面团在面包机里,盖上盖子(不要通电源)室温进行第1次发酵;

第1次室温发酵时间大概60分钟,面团膨胀至原来的2⑵.5倍大;

重新再启动面包机,将面团再次揉成光滑的面团,再进行30分钟的翻面延长发酵;

30分钟后,翻面延长发酵面团再1次膨胀至原来的1.5倍大;

取出面团,排气,将面团分成7份,滚圆松弛15分钟;

将各面团擀成片,放上鸡尾馅;

捏紧然后再卷成橄榄形,收口向下;

排入烤盘里,置于烤箱里(烤箱里放1碗热水),进行最后的醒发;

直至面包生坯膨胀至原来的1.5⑵倍大;

涂上蜂蜜水,撒上白芝麻,挤上墨西哥油;

放入预热好的烤箱里,180度,倒数2层,烤20分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸),差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色;

便可出炉;

出炉脱模移至架上放凉。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1.泡面法,就是先用水+糖+粉揉成团,室温静置2小时,让面团出筋后,再转移面包机里搅拌至扩大阶段的方法。

2.以防面包部烤得过焦,最好放多1个空烤盘在最底层;

3.面团发酵是否是OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵1定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。

4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。

5.墨西哥油--黄油+糖+低粉混合均匀调成。

6.蜂蜜水--水+蜂蜜+油混合均匀调成。

7.鸡尾馅--黄油80g+奶粉10g+低粉45g+椰蓉30g+糖30g混合均匀调成的。黄油室温软化。

8.热天第1次发酵放室温便可。室温发大概1.5⑵小时。或放冰箱冷常用水泥必试项目及取样方法
发酵8⑴0小时,冰箱温度大概4⑸度。

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9.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。

10.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色便可。

11.刚烤出炉的面包不要即时进食,最好待面包完全凉透再吃会更健康美味。

12.盐与酵母不要直接接触,否则影响酵母的发酵作用。

13.关于翻面的作用,书上写翻面的主要目的是强筋;使得酵母的散布更均匀;排除酵母发酵进程中的杂气,更利于酵母的发酵;产生更多的发酵香气。

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