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一日三餐寒冬季节鲜得食指大动的酱焖鳣子鱼夜

2019-02-03 11:42:23 | 来源: 食材

【一日三餐】寒冬季节鲜得食指大动的【酱焖鳣子鱼】_营养健康_好豆

威海是一座海边小城,在这里生活的人极爱海鲜,人们对鱼有着一种极大的热情。在这里,无鱼不成席。如今但凡稍微正式点的酒场饭局,都要有一道或者数道的鱼“压阵”。或黑鱼,或者偏口,或“鞭梢子”,或“黄花”,或清蒸,或红烧。如果是朋友相熟或场面随意,我都爱点道酱焖杂鱼,虽说品相名头差些,但总能博得一片喝彩。      

   鱼有贵贱之分,却无贫富之别。纵然有的鱼珍稀名贵,如果烹制不得法,照样味同嚼蜡,而有的鱼虽然再寻常不过,只要新鲜巧手妙招下来,一样鲜美无比。无论什么鱼,往往诸如意志、理性那样的精神因素是充足的只要经过人工养殖,便先失了几分天然味道。所以,威海人宁愿选择手指大的沙丁,也不去吃半个桌子大的养殖大菱鲆,所以真正挑剔的吃货在酒店是从来不选择人工养殖的鱼来吃的。前些日子,朋友送来了几条鳣子鱼,“鳣子”具体是哪一个字不清楚,发“zhan”音。后来在同学群里咨询了一下,原来这是海水捕捞的鲈鱼,原来这这么一回事呢。学而时习之,多学习学习是不错滴! 

首先要清理鱼,扒出内脏,去掉鱼鳃,用剪刀把鱼骨中间的鱼血去掉,一定要去干净哟,这是保证鱼不腥气的小窍门。去掉内脏清洗干净后,用菜刀刮去鱼鳞,打花刀,控干净水分备用。

准备葱姜蒜和大料、花椒备用。

 锅里加底油,放入葱姜蒜、大料和花椒爆锅,放入黄豆酱,黄豆酱要多放,这样鱼才能更好的入味!

一日三餐寒冬季节鲜得食指大动的酱焖鳣子鱼夜

依次倒入清水、料酒、醋、白糖,将水烧开。

水烧开后,放入鱼开始烧,烧开后加适量的盐,盖上盖子大火煮10分钟,转小火慢慢煮,将锅里的鱼汤慢慢收汁。

将鱼盛出来,放到盘子里,撒上青红椒、葱花即可。

这样一盘酱焖鱼端上桌来,虽然鱼刺有些琐碎,吃时要细嚼,却也乐在其中。咂摸鱼头是件极惬意的事,随便夹起鱼头放进嘴里,不必嚼,只需双唇将鱼头抿住,轻轻一吸,那浸裹在鱼头里的汤汁便尽入口中。纵然没肉,那味道也能将口舌占得满满当当。鱼尾吃起来味道更是绝妙,几乎所有杂鱼的尾巴都是可以直接吞咽的。这样下来,盘中便只剩下了细碎的鱼肉,或馒头,或米饭,或玉米面大粑粑,可以用馒头蘸鱼汤,或将鱼汤直接倒进米饭,略一拌便可大嚼。非常地道的海边美食,有了黄豆酱的作用,鱼肉很入味很鲜美,超级好吃!

    黄黄,70后,威海土生土长的海边人,爱美食爱厨房爱拍照爱分享爱创新爱鼓捣的辣妈一枚,家有心宽体胖的老公和高中大男生儿子,本人的美食主张:找寻最简单的素材,采用最朴实的做法,烹饪最美味的菜肴,我哪能事事如意觉得这是一种积极向上的生活态度。用心享受,快乐生活,慢慢行走在发现美食的旅途中。热烈欢迎鼓捣佳肴的同道之人和吃货们来我的新浪博客里探讨美食,研究美食,分享美食,多多关注,多多点评,感谢生活里每一个爱我的人,鞠躬!

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