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咸腌四季豆的做法

2019-02-03 22:00:00 | 来源: 食材

咸腌四季豆的材料四季豆相克食物1磅新鲜辣椒5只花椒2大勺小茴香1大勺蒜头6瓣海盐75g煮过的水3/4坛二窝头或粬酒约1/4杯 咸腌四季豆的做法图片步骤,怎么做咸腌四季豆好吃? 把豆洗净后风干表面;辣椒成段,蒜头切片,在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水,放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒;此缸叫气死蚁,就来腌菜最好,缸内洗净后用布擦干,再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉,晾干;放入四季豆,再倒入调好的水,如果不够水位可再加些冷开水保持水位,至于盐量,水比较咸就可以了,此时我们可以看见辣椒和配料都浮在上面,豆子保持不露出水面,再倒进高度酒,用干净东西搅拌几下即可,如果豆子浮出水面,用些浮的东西压住豆子,不让它接触到空气;盖上盖子,在盖边的槽内放满水,最每天都要加些水以保持水把缸内与外界空气隔开,但有时忘了加水,也不打紧,如果你住在空气较好的地方,东西发霉的时间相应会长些,而且水那么咸,问题不大;时间约15至20天就可出缸,连同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可,十分下饭和下粥。出缸后可以和肉一起炒,也可单独炒,单独炒下粥最合适了,把豆切成粒,放在清水里漂洗一下以除咸味,出水后用手稍抓干,放在平底锅上,开慢火,慢慢炒干,此时我们可以看到底部粘上一层粉,不就是豆子的淀粉啰;把炒干的豆盛起,洗锅,辣椒干剪成段,放进锅里,锅开慢火,加少许油,慢慢将辣椒干煸出味,再开大火,倒入炒干了的豆子,撒些料酒,加糖1/4小匙调调味,炒匀即可。 温馨提示:

一、豆子表面要风干,不要水淋淋的就放下缸去,这样会减少发霉的机会;

二、有些童鞋喜欢把豆切成断来腌,有些则建议不去头去尾完整的来腌,本人偏向于后一种做法,因为切了段盐水会全部渗进豆里,会很咸很咸,而且豆的水会渗出来,会使腌渍的水变味;

三、上面提到的花椒皮,是用料理机Blender打碎花椒时,粉与皮分离出来的,皮不要浪费,存起来用来卤东西或腌东西时用,也可用花椒粒代替,最好先拍碎再放入水里;

四、用来擦缸子和加在水里的高度酒,只要度数比较高就可以,如老二、白酒、粙酒、茅台五粮液也不区(这样比较浪费)、威士忌、状特加等,我用的是伏特加,大概酒精度40或以上吧;

五、如果无气死蚁缸,难道没有张屠户就得吃带毛猪吗,不是的,用大缸大瓶都可以,但最好把口封好些;

六、就酒擦缸内部,是消消毒以免发霉;

七、比较可惜的是气死蚁罐的蓄水槽装水不多,水很容易挥发干,记得勤加水,但忘了加也不打紧的,水那么咸,而且腌期内不去揭开盖子也可以;

八、腌豇豆可参考此方法。

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