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今天不吃饺子超过瘾的1碗肉立冬吃它最舒坦

2019-05-16 23:10:12 | 来源: 食材

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“立冬”节气在每一年的11月7日或8日,即太阳位于黄经225°时。立,建始也,表示冬季自此开始。冬是终了的意思,有农作物收割后要收藏起来的含义,中国又把立冬作为冬季的开始。

今天就是立冬了,还记得住校的时候,每次周末回家,进门第1句话就是:妈,我要吃梅干菜扣肉。

每次也总能如愿,肥而不腻的5花肉配上香气4溢的梅干菜,下3碗饭妥妥的。

梅菜扣肉是很多人的最爱,那色彩酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉

夹1块肉放入嘴里,咀嚼着,SMC气缸SJ型型号属性
那梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它1点不肥腻,

梅菜会吸去5花肉的油分,5花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和5花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

妈做的梅菜扣肉,会加1小碗腐乳汁和少量的冰糖碎,这就是让腐乳肉看上去色彩更红艳,明亮的两种食材。

其实,也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙,腐乳肉是选用新鲜5花肉煮至断生,切片,用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀,装碗蒸制而成。

没成想这类盲拳打死师傅的做法,真的很成功,果然肥而不腻、色泽红艳,美味可口,吃起来咸中略带甜味,还有淡淡的腐乳香,很受家人的爱好。

其实勺妈的拿手菜很多,但要说起家的味道,我第1个想起的还是梅菜扣肉。

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>逢年过节的时候家里的餐桌上都有这道菜,如果碰上有红白喜事,更是无扣肉不成席。

周1回校的时候,妈也会在我的背包里塞1罐炒到喷香的梅菜肉。压力大胃口不好的时候,全靠它来下饭。

梅菜扣肉的精华就是,5花肉煮的入口即化,在菜干的中和下全然没了油腻感,而吸足了肉味的菜干,更是香到没边。

做梅菜扣肉也其实不复杂,选好食材,掌握住火候,成功率就很高。

梅 菜 扣 肉

【食材】

5花肉/梅干菜/老抽/生抽/米酒

香油/糖/白胡椒/姜/蒜/8角/香叶/葱花

【步骤】

1、5花肉洗净后冷水下锅,加两片姜,煮15分钟后捞出。

2、5花肉取出后,趁热用牙签在有皮的那边扎几个洞,再用老抽给这块肉上色,涂抹均匀后晾干水份,同时把梅干菜泡软洗净,控干水分备用。(用牙签扎洞不但让肉入味,还能在炸的时候更酥脆)

3、5花肉控干水份后,小火热油,把带皮的那面朝下,中小火炸5分钟左右。(油量最好没过肉皮,炸的时候盖上锅盖避免溅油,关火后等温度降下来后再开锅)

4、调酱汁,老抽、生抽、米酒、香油、糖、白胡椒搅拌均匀。炸好的肉略微冷却后便可切片,大约8毫米厚得薄片,切好后把刚才的酱汁淋在肉片上。

5、姜、蒜磨成蓉,沥干水的梅菜略微切碎1点。锅内热油,姜蒜下锅炒香,再加入梅干菜,翻炒出香后,加入香叶、8角。

6、接着将刚才腌过肉的调味汁,倒1部份进来翻炒,接着放1点水进去焖煮。片刻后挑出8角和香叶,盛出梅干菜,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。(如果腌过肉的调味汁够多,就不用加水)

7、腌好的肉片肉皮朝下整齐的摆在碗中,铺上炒好的梅干菜,最后放上刚才的8角和香叶,放入蒸锅里蒸1个半小时,取出。(如果感觉味道不够,可以在摆好的肉片上撒点盐)

8、挑出表面的8角、香叶,滤出碗中的汤汁,将梅菜扣肉倒扣在盘中,将滤出的汤汁入锅加热,加入少许水淀粉勾芡,倒在梅菜扣肉上便可。

是不是是感觉做起来很复杂,做的时候也有同感,又煮又炒又蒸的。

不过有句俗语说得好:美食都是需要等待的,所以耐心1定要有的。

如果耐心再足1点的话,蒸完以后不要急着吃,让它过个夜,第2天吃会更入味。

据传,中原人南迁后,生活清贫,很多人从事体力活,劳动强度大。平时1般很少荤食,而肥腻1点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,1般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

客家人将5花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了1道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这类菜肴逐渐名扬4海,就是我们经常品味到的“梅菜扣肉”。

上桌前再撒1点葱花。尝上1口,简直欲罢不能!

每次妈做梅菜扣肉,家里的饭总能让我吃个底朝天。所以,要做这道菜的话,家里可很多备点米饭哦。

要是饭少了也会很为难呐,正所谓,机会和美食1样,有准备的人总能得到更好的!

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