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糙米很健康风险也不小营养健康好豆网国

2019-01-14 10:57:29 | 来源: 主食

糙米很健康 风险也不小_营养健康_好豆

曾几何时,人们把吃上精米和白面作为生活富足的标志。不过,当温饱不再是问题的时候,人们却又追求起糙米来。这种轮回正反映了在不同的经济状况下,人们关注健康的着眼点是不同的。

传统动物饲料

摇身变成保健佳品

糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮,含有很多纤维,所以很影响口感。把这层纤维去掉,就得到了精米。去除的这层东西,一般占到糙米总重的7%左右,被称为米糠。

米糠虽然不好吃,不过含有膳食纤维,还有相当多的维生素以及矿物质,以及丰富的抗氧化剂。此外,

还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪,与动物油相比,算是健康的油。科学数据显示,如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油,那么对于心血管健康有相当的好处。

于是乎,不去除米糠的糙米,也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠——传统上作为动物饲料,也就野鸡变凤凰,成了开发保健食品的“宝贝”。

在日本,用米糠制成的功能食品品种繁多。除了直接把米糠加到食物中制成功能食品外,还直接提取出其中的有效成分作为保健品——通常叫做米糠提取物。

无机砷富集

糙米中的隐形杀手

但在学术界,对于米糠却一直有不同的声音,最大的问题就是其中的无机砷。

水稻是一种比较特殊的农作物,会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免其存在的,只是不同的水质砷的含量有高有低。由于水稻这一特别的生长特征,大米也就成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。孟加拉国,就曾发生过几万人砷中毒的事件。

砷是一种对人体有害无益的半金属元素,尤其是无机砷,被当做第一类致癌物,也就是说对人体的致癌性证据确凿。所以,对于人体而言,它没有安全上限,只是越低越好。但是由于砷在地球上广泛存在,人们不可能真正避免。世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过两微克。这相当于一个60公斤体重的人,每天摄入量不超过0.12毫克。

水稻中的无机砷有多少呢?学术文献中测量出的数值跟水稻产地和种植方式有关,相对而言,中国大米中的含量还不算高。或许因为大米是中国人的主食,中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。应该说,考虑到人们一天吃大米人生不过是一个Buffet餐厅;人世一遭很难超过800克,这个标准还是比较合理的。在大米食用量不大的欧美地区,就没有对此作出规定。

有许多文献报道过糙米、精米和米糠中的砷,尤其是无机砷含量。

有意思的是,砷在大米中富集于米糠之中。一般而言,砷在精米中含量最低,在糙米中含量比较高,而米糠中的砷含量能够超过精米中的10倍以上。而米糠提取物在提取有效成分的同时,也把砷提取了出来。2008年的《环境科学与技术》上发表了一篇文章, 检测了5种美国和日本市场上的米糠提取物中的无机砷含量,结果是每公斤含有0.61~1.9毫克。

评估获益与风险

米糠油更胜一筹

对于人们来有一位不曾见过面的网友说,不可能不吃米饭,所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。不过,除非是高砷地区的大米,其中的砷还不至于带来明显危害。考虑到糙米中的砷含量比精米高得不是很多,而糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对于健康有积极作用,因此到底是吃糙米还是吃精米,取决于个人在“利益”和“风险”之间如何权衡。

作为米糠制品的米糠油,可以把砷浓度控制到很低,算是一种不错的食用油。可是,米糠本身,或者更加高档的米糠提取物,砷带来的风险可能就超过那些所谓的保健功能了。

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