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子龙脱袍的做法怎么做子龙脱袍如何做子龙脱

2019-03-13 12:29:35 | 来源: 饮食

子龙脱袍的做法_怎么做子龙脱袍_如何做子龙脱袍

子龙脱袍的主料:  活鳝鱼(750克)  子龙脱袍的调料:  水发玉兰片(50克)  水发冬菇(25克)  鲜青辣椒(50克)  香菜(25克)  鲜紫苏叶(10克)  鸡蛋清(1个)  熟猪油(500克(实耗100克))  料酒(25克)  精盐(5克)  味精(1克)  胡椒粉(0.5克)  黄醋(2.5克)  干淀粉(25克)  湿淀粉(25克)  肉清汤(25克)  香油(10克)  做子龙脱袍所需厨具:  炒锅  子龙脱袍的做法图解步骤  1将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0、3厘米粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。  2将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。  3炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约30秒钟,倒入漏勺沥油。  4炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘边即成。

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