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3炸辣椒油的做法

2019-05-16 12:33:09 | 来源: 饮食

主料: 干辣椒25g 白芝麻10g 辅料: 草果 桂皮 8角 香叶 调料: 花椒 姜片 花生油250g 3炸辣椒油的做法:1.干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。

2.花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

3.待香叶、姜片变色后,将香料捞出。

4.继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概89成热,关火。

5.取1耐热的容器,放入白芝麻和3分之1的辣椒末混合均匀。

6.浇3分之1量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻由于热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为1炸香。

7.等待半分钟,再放3分之1的辣椒末进耐热容器里。

8.再次浇入热油,此时油温已降至5、6成热,辣椒油会稍有1点冒泡,但不会像第1次那样翻滚、被炸糊变黑,此为2炸辣。

9.将最后3分之量的辣椒末放入耐热容器。

10.浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为3炸红。待辣椒油晾凉后便可装瓶,保存1周后食用风味更佳。

3炸辣椒油家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1.我用的干辣椒不太辣,喜辣的可选用比较辣的辣椒,或在2炸辣的进程多放些辣椒粉。

2.有蒜的,将蒜头拍1下,同其他香料1起放油里炸1下,更香。我家恰好没蒜了就没放。

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