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可乐版红烧肉的做法

2018-12-07 21:19:28 | 来源: 菜谱

用料 :

五花肉 500克、 柴鸡蛋 6个

可乐 1听、 葱 3段

姜 2片、白糖 15克

花椒 1小撮 、草果 1个

八角 2个、 茴香 1小撮

香叶 2片 、料酒 2汤勺

生抽 2汤勺 、老抽 1汤勺

盐 适量

做法 :

1. 锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉

2. 大火烧开,撇去浮沫沥干备用

3. 锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用

4. 锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化

5. 待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火

6. 此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用

7. 花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中

8. 把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚

9. 转小火盖上锅盖

10. 炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后

11. 继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出

小贴士:

1.炒糖色可以让肉看着更油润。

2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。

3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。

4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖份,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

来说说开锅吧,其实开锅很简单。

1.新买的锅先用清水清洗一下。

2.加入适量的洗涤灵,再加入清水,混合出丰富的泡沫。

3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后,用清水冲洗干净。

4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后,小火,放入一块猪皮来回擦拭锅体。

(我的猪皮有点小,是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步,还待做几次菜后才可以变得更加油润好用,所以就有了这第一锅的红烧肉了,和第二锅的

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