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初夏养生南疆特色小吃鹰嘴豆煮拌鸡蛋营养健改

2019-02-02 09:30:20 | 来源: 菜谱

【初夏养生】南疆特色小吃——鹰嘴豆煮拌鸡蛋_营养健康_好豆

此话题已经参加营养版块[初夏养生]活动

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鹰嘴豆煮鸡蛋是新疆南疆的维吾尔族特色小吃。这个名字是汉语音译的,鹰嘴豆维吾尔语叫“诺库特”,鸡蛋维吾尔语叫“图胡木”,从做法上来说,应该是鹰嘴豆煮拌鸡蛋,这的从做法开始说起;是先把鹰嘴豆泡泡,在煮熟透,鸡蛋也是煮熟透,加腌制过胡萝卜丝、香菜、香醋、油泼辣子一起拌拌才吃的,是先煮后拌,所以是鹰嘴豆煮拌鸡蛋。

新疆首府乌鲁木齐只有二道桥和山西巷才有卖的,而且是一些流动的维吾尔族小商贩在卖。是从南疆来的,因为那里的民族美食,都保持了原汁原味的正宗民族做法。首府的美食爱好者都知道,要想吃正宗的原汁原味的民族美食,就得去民族聚居地去吃,二道桥、山西巷,还有那附近的小巷子,就是我拍过那些民族风情区,那里的饭馆、餐厅、小吃,大多当爱不能弥合时数的老板都是从南疆来的,都保持了很传统的做法,味道浓郁,价格公道,各种特色美食应有尽有。

鹰嘴豆煮拌鸡蛋,是我每次去二道桥必吃的一道特色小吃。一碗5元,两个土鸡蛋,外加鹰嘴豆、胡萝卜丝和汤汁,颜色亮丽,味道酸辣可口,如果特喜欢吃辣的,自己还可以多加油泼辣子,

初夏养生南疆特色小吃鹰嘴豆煮拌鸡蛋营养健改

足够实惠到家了。每次去吃,都会拍下来留作纪念。

为了弄清楚这个鹰嘴豆煮拌鸡蛋的具体做法,我找了在社区认识的一位维吾尔族朋友大白,已经认识5年了,这位维族朋友很高兴给我讲了,鹰嘴豆、鸡蛋维吾尔语叫什么,他说在他们南疆那里,里面加的可以有多种食材,可以加宽粉、有时候还加黄豌豆,我们乌鲁木齐的做法和搭配的食材是最普通的做法 ,让我加他,给我发鹰嘴豆鸡蛋的各种鹰嘴豆组合。

如果你来了新疆,想吃这特色的小吃,就去二道桥和山西巷,夏天二道桥市场口有一家在买,是固就是幸福定在那里夏天卖,冬天就是有少数的流动摊位在卖,如果你和美食有缘,会有机会让你品尝到这独特的小吃。

鹰嘴豆俗称桃豆,维吾尔语“诺胡提”。是世界第三大豆类,因其外形独特,类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效,并有解毒、消炎、养颜、抗衰老的作用,是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品,被誉为“营养之花、豆中之王”。

主料:鹰嘴豆、鸡蛋、红黄胡萝卜辅料:香醋、油泼辣子、盐、香菜、胡椒粉做法:1把鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时,用高压锅压制20分钟能打开高压锅连汤汁倒进煮锅里,鸡蛋用凉水煮熟透、捞起用凉水侵泡2小时,去壳、胡萝卜洗净去皮切丝,加盐拌均匀腌制30分钟,香菜洗净切末2把鸡蛋和胡萝卜丝用煮锅加鹰嘴豆汤汁在煮煮,因为这个是吃热的,买的时候,老板都是用特制的锅,把鹰嘴豆、胡萝卜丝、香菜一起放在一起,加热3把鹰嘴豆和汤汁一起装碗里,加香醋、油泼辣子,胡萝卜丝、胡椒粉或者孜然粉再撒上香菜,吃的时候拌均匀即可

鹰嘴豆一定得提前泡泡,这样好煮煮熟透 鸡蛋熟透后,用凉水泡泡,这样好去壳 南疆那边吃的时候都喜欢撒上胡椒粉或者孜然粉这个可以以自己的口味添加

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