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普洱茶初制过程中热捂到底好不好

2019-03-08 20:28:53 | 来源: 菜谱

在喜马拉雅往期节目中,我曾和大家讲过早期普洱茶制作的三种工艺,它们分别是:

第一种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;

 

第二种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒;

 

第三种:鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。

 

第一种工艺经过时间和实践的检验,成为现在制作滇青普洱的标准,今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺,这种工艺的关键在于热捂。

什么是“热捂”工艺?

 

当杀青完成之后,我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来,不是立即将它们摊开散热,而是让它们堆积在一起,用湿布或者纸包起来,利用整个茶叶的温湿度来完成茶叶内的多酚类叶绿素的氧化。我个人认为这是一种制前发酵方式,属于黄茶的制作流程之一,这段用布/纸包着或用筐装着茶叶的时间可以持续几十分钟到两三个小时不等。

经过“热捂”的茶汤是什么样的?

 

这种茶叶在湿度和温度适宜的情况下进行了自动氧化,形成了茶黄素。在开汤冲泡时,叶底会出现淡淡的黄色,滋味醇厚,甜感很好,汤感非常细腻,香气比较高,汤色呈杏黄色,油光泛亮,十分漂亮。但是从严格意义上说,这种茶只能在两至三年内品饮完,因为它没有按照滇青的制作方式采摘、摊晾、揉捻,它改变了茶叶的属性,只是采用云南的大中小叶为原料而已。

 

“热捂”过的茶好吗?

普洱茶初制过程中热捂到底好不好

 

这种工艺在市场上普遍可见,很多人会说,你看我们的新茶,它的汤色油亮,比你家存放了几年的茶叶还要好。这时候就要考虑茶叶是不是进行了热捂?在存放三五年后它的汤感就会慢慢变得寡淡,甚至会出现微微酸感,韵感会变窄。按照正常方式采摘、摊晾、揉捻、杀青的茶叶,新茶汤色呈现黄绿色或青黄色,汤寡而无味,这种茶叶在初期并不讨喜,但经过一段时间的转化后,它的滋味渐渐转为醇厚,香气、韵感峥嵘渐露。

 

yunhong

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